Добавить в избранное
Лечение диабета Все про лечение диабета

Диабет и ржаной хлеб

Как правильно выбирать хлеб для диабетиков: рецепты приготовления

Многие годы безуспешно боретесь с ДИАБЕТОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить диабет принимая каждый день...

Читать далее »

 

hleb-2

Здоровье людей, страдающих сахарным диабетом, во многом зависит от их рациона. Многие продукты употреблять запрещается, другие — наоборот нужно добавлять в меню, потому что они могут облегчить состояние больного. Диета, которой придерживаются диабетики, ограничивает употребление быстрых углеводов, особенно мучных изделий.

Поэтому возникают закономерные вопросы: можно ли хлеб при диабете 1 и 2 типа, какой хлеб можно есть при сахарном диабете, сколько кусочков можно съесть в день и чем заменить хлеб в рационе? Ведь его употребление приводит к быстрому повышению глюкозы в плазме крови.

Почему людям необходим хлеб

Этот продукт обеспечивает организм микроэлементами и витаминами. Он содержит белки растительного происхождения и клетчатку, которые способствуют пищеварению. В этом продукте содержатся необходимые аминокислоты. Без них организм каждого человека не может нормально функционировать.

  1. Помогает наладить работу ЖКТ. Пищеварение улучшается благодаря пищевым волокнам, которые содержаться в этом продукте.
  2. Ускоряет обмен веществ в организме, благодаря витаминам группы В.
  3. Является источником энергии для организма;
  4. Нормализует уровень сахара, благодаря саморасщепляющимся углеводам.

к содержанию ↑

Чем опасен этот продукт при диабете

hleb-1

загрузка...

Он содержит большое количество углеводов, для переработки которых нужен инсулин. Каждый кусочек, весом 25 г соответствует по количеству углеводов 1 ХЕ. А за один раз нельзя употреблять больше 7 ХЕ.  Так можно ли при сахарном диабете есть хлеб или нужно искать ему замену?

Врачи утверждают, что полностью исключать этот продукт из рациона нет необходимости. Он дает организму, ослабленному заболеванием, жизненную силу, обеспечивает его необходимой энергией. Высокое содержание в этом продукте пищевых волокон, делает его полезным для людей, страдающих диабетом.

Можно ли есть хлеб при диабете, наглядно показывает гликемический индекс нескольких сортов этих изделий. Полезные при этом заболевании продукты имеют ГИ меньше 50.

№п/п Сорт хлеба Гликемический индекс
1 Белый пшеничный, изготовленный из муки высшего сорта 95
2 Белый, изготовленный из муки 2 сорта 65
3 Ржаной (черный хлеб) 30
4 С отрубями 50

Полностью исключать этот продукт из меню нет необходимости, достаточно заменить хлеб из пшеничной муки высшего сорта на продукты из пшеницы грубого помола и употреблять за один прием пищи 1-2 кусочка. Большой ассортимент хлебобулочных изделий позволяет выбрать сорта, которые будут наиболее полезны при этом заболевании.

Диабетический хлеб должен содержать минимум углеводов и много витаминов. Отвечая на вопрос, какой хлеб можно при диабете, нужно брать во внимание, нет ли у человека проблем с ЖКТ. Потому что черный или ржаной сорт нельзя кушать при язве желудка, повышенной кислотности желудочного сока, гастрите. Чем заменить этот вид? Можно ввести в меню мультизлаковый или серый сорт.

к содержанию ↑

Как выбрать сорта выпечки, которые принесут максимальную пользу организму, ослабленному диабетом

Выбирая хлеб при сахарном диабете 2 типа, обратите внимание, из какой муки он приготовлен. Лучше не покупать батон из муки высшего сорта. Гликемическая нагрузка ломтика пшеничного хлеба вдвое выше, чем ГН кусочка ржаного. Поэтому при таком заболевании надо полностью заменить хлеб из пшеничной муки на другие сорта выпечки.

  1. Выпечку с отрубями. В ней много пищевых волокон, также у нее наименьшая ГН. Такие изделия нельзя употреблять только при язве желудка и колите. Можно кушать до 6 кусочков в сутки.
  2. Ржаной. У него самый низкий ГИ. Это самый полезный хлеб при диабете 2 типа. Можно ли при сахарном диабете есть такой продукт без ограничений? Нет! Из-за большой его калорийности. Его можно съедать не больше 3 кусочков в день. В общем рационе на выпечку приходится 3-4 ХЕ. Людям с заболеваниями ЖКТ нужно относиться к ржаному сорту осторожно, потому что он повышает кислотность желудочного сока. Чем заменить этот сорт? Вместо него можно употреблять серый и мультизлаковый.
  3. Мультизлаковый. В него входят хлопья гречки, ячменя, овса, пшеницы. Может содержать семена льна и кунжута.
  4. Белковый для диабетиков. В нем больше всего микро и макроэлементов. Углеводов в этом сорте немного меньше, но белка  почти вдвое больше14, 7 %., чем в других видах. В пшеничном — только 8% белка.
  5. Хлебцы. Это печенье из экструдированных круп, которым можно заменить хлеб во время обеда. Можно ли хлебцы при диабете брать с собой для перекусов? Можно, но помните, что 100 г этого продукта  содержат 5 ХЕ! Можно ли хлебцы при диабете кушать вместо хлеба постоянно? Эндокринологи рекомендуют не останавливаться на употреблении одного продукта, а чередовать сорта и виды выпечки, чтобы организм получал различные витамины. Хлебцы при сахарном диабете не должны заменить хлеб полностью.

hleb-3

При диабете можно выбрать низкокалорийный сорт в магазине, но еще лучше заменить хлеб домашней выпечкой. Домашнюю буханку можно приготовить самостоятельно по несложным рецептам. Проще всего это сделать с помощью хлебопечки.

Чем заменить сахар в домашней выпечке?

Лучшими сахаразаменителями являются: мед, стевия и фруктоза.

к содержанию ↑

Лучшие рецепты домашней выпечки

 Легче всего готовить хлеб для диабетиков в хлебопечке. На это потребуется около 3 часов. Гречневую муку можно сделать в кофемолке, измельчив в порошок крупу.

№ п/п Ингредиенты Количество
1 Мука гречневая 100 г
2 Мука пшеничная. Только 1 или 2 сорта 450 г
3 Молоко 300 мл
4 Кефир 100 мл
5 Дрожжи сухие 2 ч. ложечки
6 Масло (оливковое или подсолнечное) 2 ст. ложки
7 Сахарозаменитель( фруктоза, стевия или другой) 1 ст.ложка
8 Соль 1, 5 ч. ложки

Молоко немного подогрейте. Оно должно иметь температуру 30-37 градусов.  Все ингредиенты загрузите в хлебопечку и вымешивайте 10 минут. Затем выберете программу « Белый хлеб». В таком режиме 2 часа поднимается, а затем печется 45 минут.

№ п/п Ингредиенты Количество
1  Мука ржаная 600 г
2  Мука пшеничная 1-2 сорта 250 г
3 Дрожжи свежие 40 г
4 Сахар или заменитель 1 ч. л.
5 Соль 1, 5 ч. л.
6 Черная патока, или такое же количество цикория с сахаром 2 ч. ложечки
7 Вода 500 мл
8 Подсолнечное масло 1 ст. ложка

Сделать закваску, подогрев 150 мл воды и добавив в нее сахар, полстакана белой муки, черную патоку или цикорий, свежие дрожжи. Все перемешать и дать подняться, оставив на 40 мин в тепле.

Оставшуюся пшеничную муку смешать с ржаной, посолить.  В смесь добавить закваску и оставшуюся воду, влить растительное масло и тщательно вымесить. Тесто оставить в тепле на 1, 5 часа. За это время оно вырастет вдвое.

Подготовить форму для выпекания: высушить и посыпать мукой. Тесто хорошо вымесить и поместить в формочку. Сверху его нужно смазать теплой водичкой. Форму ставят в тепло, чтобы тесто снова поднялось. На это время его накрывают салфеткой.

Духовку разогревают до 200 градусов, ставят в нее форму с тестом и выпекают буханку полчаса, не убавляя температуру.

Готовую буханку надо вынуть из формы, смочить водой и вернуть в духовку на еще 5 мин. После этого готовый хлеб кладут на решеточку остывать. Домашнего хлеба можно съедать по кусочку во время каждого приема пищи.

Какой хлеб можно есть при диабете – выбор большой, решайте сами, ориентируясь на свой вкус. Ведь все сорта, кроме белого можно кушать по 3 кусочка в сутки. Наиболее безопасной является выпечка домашнего приготовления. Нежелательно употреблять белый хлеб при диабете 2 типа. Чем заменить этот вид выпечки, если нельзя черного сорта? Лучше всего перейти на серый или на мультизлаковый хлеб.

к содержанию ↑

Видео

Допускается ли хлеб в рационе диабетика

Хлеб – один из основных продуктов в рационе человека. Он вкусный, питательный и полезный, обогащает организм важными витаминами, клетчаткой, а также заряжает бодростью и энергией. Однако в сдобных изделиях содержится много углеводов, что негативно отражается на здоровье людей с проблемами обмена веществ. Разберёмся подробнее, какой хлеб можно есть при сахарном диабете.

Пищевая ценность и состав продукта

Употребление мучного обеспечивает человека многими питательными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма. В составе вкусных батонов и буханок имеется клетчатка, растительный белок, такие минералы и микроэлементы как кальций, калий, фосфор, натрий, железо, магний, а также витамины В, Е, РР.

Вид хлеба Белки/г Жиры/г Углеводы/г кКал ХЕ ГИ
Пшеничный 7,6 0,8 49,2 235 4,1 65
Он же, но с отрубями 6,8 1,9 44 218 3,7 50
Ржаной Бородинский 6,8 1,3 40,9 208 3,4 45
Он же, но с отрубями 7,8 0,6 46,7 225 3,9 40
Бездрожжевой 6,8 1,2 41,2 203 3,4 45
Ржано-пшеничный 7 1,1 46,3 216 3,9 60

Благодаря своим полезным составляющим хлебобулочные изделия оказывают положительное влияние на работу разных систем организма:

  • укрепляют нервы;
  • улучшают пищеварение;
  • способствуют налаживанию обмена веществ;
  • повышают иммунитет;
  • влияют на уровень сахара в крови;
  • быстро и на длительное время насыщают энергией.

Однако не всегда и не всем хлеб полезен. В зависимости от его вида, точнее муки, из которой он был выпечен, продукт может негативно отразиться на самочувствии. Это в первую очередь касается людей с проблемами пищеварения и диабетиков.

Важно! Большое количество белого хлеба в рационе может вызвать дисбактериоз, метеоризм. А избыток чёрного – изжогу у людей с повышенной кислотность желудка. Изделия из отрубной муки противопоказаны пациентам с воспалениями в ЖКТ.

Можно  ли включать в меню при диабете

При диабете 2 типа и 1-го тоже запрещены к употреблению хлебобулочные продукты из муки высшего сорта, включая сдобную выпечку и белые мягкие батоны. Эта пища содержит простые углеводы, способные привести к резким скачкам глюкозы в крови, вызвать гипергликемию. К тому же весь хлеб является высококалорийным и потому кушать его диабетикам нужно маленькими кусочками. Изредка эндокринолог разрешает пациентам полакомиться подсушенными «чёрными» тостами без масла. Но при условии, что размер порции не будет превышать суточную норму в рационе, установленную врачом для этого человека ранее в индивидуальном порядке.

Наименее вреден при сахарном диабете ржаной хлеб, испечённый из муки второго или первого сортов. На прилавки он выкладывается под названиями «Бородинский» или «Украинский». Если отрезать и кушать его маленькими ломтиками и не каждый день, получится обеспечить свой организм нужными питательными веществами без вреда здоровью в виде увеличения веса и подъёма показателей сахара в кровотоке.

Важно! Дневная норма хлеба из муки второго сорта для диабетиков составляет около 300 грамм, если другая не установлена врачом.

При отсутствии личных противопоказаний или заболеваний желудочно-кишечного тракта, очень полезен хлеб с отрубями. Он называется «Дарницкий». Его производят из муки грубого помола с кусочками зерна. Отчасти поэтому он богат клетчаткой, а также аминокислотами, минералами и витаминами. Включение в меню ржаных и отрубных изделий при сахарном диабете способствует нормализации концентрации глюкозы в крови и благотворно сказывается на пищеварении.

Важно! Следует с осторожностью отнестись к хлебу, продаваемому под названием «Диабетический», так как он может выпекаться из белой муки (высокосортной). Употребление такого изделия наверняка пагубно отразится на самочувствии человека с эндокринными нарушениями.

При низкоуглеводном питании

При подобных диетах советуют отказаться от любой выпечки, так как в ней много углеводов и калорий. Последние способствуют увеличению веса, а при диабете ещё и сахара в крови.

Если же диетологом или лечащим врачом это не запрещено категорически, попробуйте выпечку из ржаной муки второго сорта. Но в большинстве случаев при низкоуглеводном питании разрешается кушать вместо традиционных буханок, булочек и батонов диабетические хлебцы.

 Диетические хлебцы

При диабете это наиболее подходящий вариант из мучных изделий. Они насыщены клетчаткой, витаминами и минералами, при этом легко усваиваются и не повышают глюкозу в крови. В хлебцах не содержатся дрожжи, поэтому их употребление положительно сказывается на пищеварении и позволяет организму запастись энергией на длительный период. В составе этого продукта углеводы  не быстрые, а медленные, что особенно важно при дефиците инсулина.

Диетические хлебцы делают из пшеничной и ржаной муки. Диабетикам лучше предпочесть второе. А если очень хочется отведать вкусного хлеба без вреда здоровью, стоит попробовать испечь его дома самостоятельно из относительно безопасных при данном заболевании ингредиентов.

Чем можно заменить

Если диетические изделия не по вкусу, а выпечке с прилавков вы не доверяете, рекомендуем воспользоваться проверенными рецептами и приготовить домашний хлеб, который будет вкусным и полезным.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Простой рецепт

Понадобится:

  • мука грубого помола 500 г;
  • дрожжи сухие 10 г;
  • заменитель сахара (фруктоза) 5 г;
  • тёплая вода 300 мл;
  • соль 7 г.

Выложить все ингредиенты в хлебопечку и выставить удобный для себя режим или руководствоваться инструкцией к вашей бытовой технике. Можно воспользоваться и духовым шкафом. Замесите тесто. Дайте ему настояться. Разогрейте духовку до 200°С. Выложите массу в ёмкость, смазанную маслом, и пеките до готовности. Можно взять и силиконовые формы, либо сковороду с современным антипригарным покрытием, тогда не придётся использовать для смазывания масло, которое не полезно при диабете. Это простой рецепт хлеба, с которым справится практически любой человек.

Выпечка на кефире

Понадобится:

  • мука грубого помола ржаная 500 г;
  • отруби 100 г;
  • дрожжи сухие 10 г;
  • тёплая вода 250 мл;
  • сахарозаменитель 5 г;
  • кефир 100 мл.

Ингредиенты выкладываются в хлебопечку и устанавливается обычная программа. Для выпекания в духовке используется метод, как в предыдущем рецепте. По желанию в тесто можно добавить сырые зёрнышки подсолнечника или семена льна.

Гречнево-пшеничный

Понадобится:

  • мука гречневая 100 г и пшеничная 500 г;
  • дрожжи сухие 10 г;
  • тёплая вода 300 мл;
  • кефир 100 мл;
  • масло растительное 2 столовых ложки;
  • заменитель сахара 5 г;
  • соль 7 г.

Ингредиенты помещают в хлебопечку и устанавливается программа по желанию. Если вы решили воспользоваться духовкой, тесто нужно сделать опарным методом. Он потребует чуть больше времени и внимательности. Первый раз должна подойти опара, затем тесто замешивается со всеми ингредиентами и поднимается во второй раз. И уже тогда его берут и распределяют в форме, настаивают до некоторого увеличения и отправляют в духовку на 40 – 90 минут.

Пшеничный хлеб с медом

Понадобится:

  • мука из цельнозерновой пшеницы второго сорта 500 – 800 г (как возьмет тесто);
  • дрожжи сухие 10 г;
  • тёплая вода 300 мл;
  • мёд 10 г;
  • соль 7 г;
  • масло растительное 2 столовые ложки.

Необходимо соединить всё вышеперечисленное. Тесто месить тщательно. Муку добавлять в хлебную массу постепенно, хорошо разминая, до тех пор, пока она не начнёт отлипать от рук. Далее выложить в форму для выпечки и оставить, чтобы подошло. Отправить в духовку до готовности (примерно 50 минут). При наличии мультиварки сначала масса в форме ставится на режим «мультиповар» на час, чтобы тесто поднялось. Затем включается позиция «выпечка».

Важно! При возможности, растительное масло замените более безопасным для диабетиков оливковым или любым другим с подходящим составом.

Даже мягкий калорийный хлеб может быть полезным для диабетика. Главное подобрать тот вид, который не будет вреден организму и не кушать много, часто, большими порциями. Обогащение своего рациона ржаным, отрубным хлебом или диетическими хлебцами поспособствует улучшению пищеварения, нормализации концентрации сахара в крови, укреплению нервной системы и налаживанию обмена веществ.

Комментарий эксперта:

Может ли хлеб быть полезным для диабетика?

Хлеб употребляют все, ведь это – основная единица рациона, отличающаяся особенной степенью питательности. Однако при сахарном диабете его следует употреблять с максимальной осторожностью. Потому что хлеб, содержит значительное количество веществ, которые могут оказаться опасными для диабетиков. Оптимальным же вариантом будет специальный хлеб для диабетиков. Однако обо всем по порядку.

Что именно можно диабетикам?

Очень серьезно в состоянии увеличить соотношение глюкозы в крови при сахарном диабете такие продукты, как белый хлеб и выпечка, сделанная из муки пшеничного типа, которая относится к высшему сорту. В связи с чем желательно исключить их из рациона питания.
Людям с любой степенью инсулиновой зависимости разрешается употреблять изделия ржаного типа, в состав которых может быть включена мука пшеничного типа. Однако это касается исключительно первого и второго сортов.

Как готовить диабетическое печенье смотрите по ссылке.

Особенно ценится при сахарном диабете ржаной хлеб с отрубями, в процессе приготовления которого применяются целостные зерна ржи.
Не секрет, что именно запретный плод является наиболее сладким, в связи с чем специалистами разрешено при сахарном диабете внедрять в ежедневное меню булочки и иногда даже белый хлеб. Однако делать это разрешено для диабетиков в самых особенных ситуациях, чаще всего таким больным, которые имеют определенные заболевания желудочно-кишечного тракта:

  • гастрит;
  • язвенная болезнь;
  • гепатит С (на начальных стадиях)

Всем оставшимся рекомендовано придерживаться общих правил и получать удовольствие от вкусного ржаного хлеба с отрубями, каждая единица которого чрезвычайно полезна.

Как выбрать изделие в магазине

Приобретать специальный хлеб для диабетиков желательно исключительно в специализированных магазинах. Это будет гарантией максимального качества. Однако и в этом случае следует обращать пристальное внимание на срок годности товара и его компоненты. Очень часто производством представленного продукта занимаются компании, которые относятся к этому процессу недобросовестно.
Они используют такие компоненты, которые нельзя применять в этом случае: калорийную муку, жиры и другие вредные для организма диабетика ингредиенты. Их быть не должно, если же говорить о том, что какие именно вещества должны входить в состав, то это фруктоза, соль, мука определенной категории, ржаные и овсяные компоненты.
Все он должны быть исключительно растительного происхождения.

Также важно обратить внимание на то, указаны ли на упаковке хлебные единицы.

В случае если хлеб произведен по всем правилам и с соблюдением технологий, они обязательно будут обозначены.

Что такое «ХЕ»

При диабете каждый из больных точно знает, что именно представляют собой эти единицы. Это такая мера подсчета, которая определяет соотношение углеводов в каждом определенном продукте питания.
Так, например, хлеб (батон) – это 40 ХЕ, соответственно соотношение, входящее в состав одного куска хлеба, который весит 20 грамм – это одна хлебная единица. Делать такие подсчеты необходимо каждому из диабетиков, потому что дает возможность постоянно контролировать свой вес и собственное состояние здоровья. Это поможет постоянно поддерживать метаболизм в идеальном состоянии.

Более подробно о ржаном хлебе

Как уже говорилось выше, ржаной хлеб при сахарном диабете – это наиболее подходящий вариант.
Данный вид хлеба входит в группу продуктов питания с гликемическим индексом среднего типа. Это говорит о том, что в процессе употребления представленного продукта питания осуществляется оптимальное по скорости увеличение соотношения сахара в крови. Благодаря представленному фактору, хлеб при диабете не только не окажется вредным для общего состояния здоровья человека, но и придаст ему дополнительную пользу.
В свою очередь, не менее полезно изделие Бородинского типа при диабете. Всего лишь один грамм или одна единица данного изделия может отработать около 1,8 грамм клетчатки. Как известно, именно ее следует считать крайне важным ингредиентом в процессе восстановления соотношения сахара в человеческом организме. Благодаря присутствию пищевых волокон осуществляется уменьшение показателей холестерина, что при диабете положительно воздействует на улучшение функционирования такого органа, как кишечник.
Кроме этого, ржаной продукт крайне богат на:

  1. тиамин;
  2. фолиевую кислоту;
  3. железо;
  4. ниацин;
  5. селену;
  6. рибофлавин.

Каждый из обозначенных компонентов будет крайне полезен при диабете, как первого, так и второго типа. Однако самым лучшим и полезным вариантом при представленном недуге будет хлеб, самостоятельно сделанный в хлебопечке.

Специальный хлеб для больных диабетом

Хлеб в случае диабета второго типа желательно употреблять тем, кто страдает представленным недугом. Его возможно приобрести в специализированном магазине или же приготовить своими усилиями в хлебопечке.
Его рецепт предельно прост, а приготовление не займет слишком много времени. Для приготовления максимально качественного и полезного хлеба, в специальной печке следует разместить такие компоненты, как соль в незначительном количестве, мука, обязательного грубого помола, фруктоза – несколько грамм, дрожжи сухого типа, отруби ржаного типа, а также воду.
На хлебопечке следует выбрать стандартный режим и спустя ровно 60 минут вкусный, а также достаточно ароматный продукт окажется на столе у диабетика.
Готовить с помощью данного прибора возможно не только ржаной, но вафельный. Он содержит в себе смесь ржаной и пшеничной муки. Именно он будет самым полезным и питательным для человеческого организма. Данные продукты питания будут постоянным поставщиком значительного количества полезных веществ, способных питать организм при диабете. Именно благодаря, им на 100% бесперебойное функционирование организма будет обеспечено.
Таким образом, те, кто болен сахарным диабетом вполне могут употреблять в пищу такой продукт, как хлеб. Но его употребление следует строго ограничивать, а некоторые типы данного изделия и вовсе нельзя есть.

Самым лучшим и полезным вариантом будет самостоятельное изготовление хлеба в специальных хлебопечках.

Это будет не только полезно для организма, но и придаст дополнительную уверенность в том, что данный продукт действительно качественный. Приобретая же хлеб в магазинах для диабетиков, рекомендуется обращать внимание на все его ингредиенты. Именно в этом случае состояние здоровья человека, больного сахарным диабетом, всегда будет в норме.